En els últims anys s'han instal·lat cada cop més sistemes a les granges de bolets que utilitzen la refrigeració al buit com a mètode de refrigeració ràpida dels bolets.Tenir els processos de refrigeració adequats és important en la manipulació de qualsevol producte fresc, però per als bolets pot ser encara més crític.Tot i que la demanda dels consumidors de bolets nutritius i deliciosos continua creixent, els populars fongs presenten reptes particulars per als productors a causa de la seva vida útil més curta en comparació amb altres productes.Un cop collits, els bolets són molt susceptibles al creixement de bacteris.Poden deshidratar-se i deteriorar-se ràpidament tret que es refredin ràpidament i es mantinguin a la temperatura d'emmagatzematge correcta.La refrigeració al buit ofereix aquí la millor solució als productors que els permet refredar els bolets de manera més eficient.
Tecnologia de refrigeració al buit i coneix la importància d'un control adequat de la temperatura i la humitat, que juguen un paper clau després de la collita dels bolets, assegurant una qualitat adequada i una vida útil més llarga.
La importància del prerefrigerament
El prerefrigerament és un pas molt important en l'etapa postcollita, ja que els bolets entren estrès després del procés de tall.Això es tradueix en una transpiració i una alta respiració, que es tradueix en una pèrdua de vida útil, però al mateix temps en un augment de la temperatura del producte, especialment quan s'envasa de manera ajustada.Els bolets a 20˚C produeixen un 600% més d'energia tèrmica en comparació amb els bolets a 2˚C!Per això és fonamental que es refredin ràpidament i correctament.
En general, ajuda a reduir la pèrdua de qualitat del producte un cop s'ha collit.Així mateix, el prerefrigerament augmenta la vida útil dels productes frescos.Una qualitat més alta i una vida útil més llarga significa més beneficis per als productors de bolets.
Comparació de mètodes de prerefrigeració
La refrigeració al buit és un dels mètodes de refrigeració més eficients i ràpids en comparació amb altres tecnologies, que garanteix una baixada ràpida de la temperatura del producte just després de la collita.La taula següent compara els mètodes de prerefrigeració aplicats a fruites i verdures fresques.
Hora de publicació: 17-mai-2021