En general, ajuda a reduir la pèrdua de qualitat del producte un cop s'ha collit.Així mateix, el prerefrigerament augmenta la vida útil dels productes frescos.Una qualitat més alta i una vida útil més llarga significa més beneficis per als productors de bolets.
El prerefrigerament adequat augmentarà:
1. Reduir la taxa d'envelliment, donant lloc a una vida útil més llarga;
2. Evita que els bolets s'enrossin
3. Reduir la velocitat de desintegració dels productes alentint o inhibint el creixement microbià (fongs i bacteris);
4. Reduir la taxa de producció d'etilè
5. Augmentar la flexibilitat del mercat
6. Complir els requisits del client
Mètodes de prerefrigeració
Mètodes de prerefrigeració disponibles
Hi ha diferents mètodes alternatius per al refredament previ dels bolets
1. Refrigeració de l'habitació (en un magatzem frigorífic convencional)
Hi ha un compromís amb la refrigeració de l'habitació.Requereix una energia relativament baixa però és molt lent.
2. Refrigeració per aire forçat (o refrigeració per aire forçat, forçant l'aire fred a través dels vostres productes)
L'aire forçat es refredarà més ràpidament en comparació amb la refrigeració de l'habitació, però sempre es refredarà "fora dins" i arribarà al nucli del producte només després d'un llarg refredament.
3. La refrigeració al buit utilitza l'energia d'ebullició de l'aigua per refredar els productes.
Perquè l'aigua del producte bulli, la pressió a la sala de buit s'ha de reduir a pressions molt baixes.Refredar fins al nucli de les caixes és fàcil i ràpid.
Prerefrigeració al buit
Amb diferència, la part més important per mantenir la qualitat dels bolets collits és assegurar-se que es refredin el més aviat possible després de la collita i que es mantinguin les temperatures òptimes durant la distribució.Els bolets se solen collir a temperatures relativament altes.Com que són productes vius, continuen creant calor (i humitat).Per evitar temperatures excessives, augmentar la vida útil, reduir els rebuigs i assolir temps d'enviament prolongats, és vital un prerefrigerament ràpid just després de la collita o l'embalatge.
La refrigeració al buit és de 5 a 20 vegades més ràpida i eficaç que la refrigeració convencional!Només la refrigeració al buit pot refredar-se de manera ultra ràpida i uniforme fins al nucli fins a 0 - 5 ° C per a la majoria dels productes en 15 - 20 minuts!Com més superfície tingui el producte relacionat amb el seu pes, més ràpid es pot refredar, sempre que hagis triat el refrigerador al buit adequat: en funció de la temperatura final desitjada,bolets es pot refredar entre 15 i 25 minuts.
Hora de publicació: 24-agost-2021