Refrigerador al buit mitjançant l'ebullició d'una mica d'aigua en productes frescos per eliminar la calor.
El refredament al buit elimina la calor de les verdures fent bullir part de l'aigua que contenen.
Productes frescos carregats a la cambra segellada.Quan l'aigua dins dels vegetals passa de líquid a gas, absorbeix l'energia tèrmica del producte, refredant-lo.Aquest vapor s'elimina traient-lo més enllà de les bobines de refrigeració, que el torna a condensar en aigua líquida.
Perquè la refrigeració al buit refredi ràpidament les verdures, han de poder perdre humitat fàcilment.Per aquest motiu, la refrigeració al buit s'adapta molt bé als productes de fulla, com ara enciams, verdures asiàtiques i remolatxa.Productes com el bròquil, l'api i el blat de moro també es poden refredar eficaçment mitjançant aquest mètode.La refrigeració al buit no és adequada per a productes amb pells ceroses o amb una superfície baixa en comparació amb el seu volum, com ara pastanagues, patates o carbassons.
Els refrigeradors d'hidrobuit moderns tracten aquest problema ruixant aigua sobre el producte durant el procés de buit.Això pot reduir la pèrdua d'humitat a nivells insignificants.
Per als productes adequats, la refrigeració al buit és el més ràpid de tots els mètodes de refrigeració.Normalment, només calen entre 20 i 30 minuts per reduir la temperatura dels productes de fulla de 30 °C a 3 °C.A l'exemple que es mostra a continuació, el refredament al buit va reduir la temperatura del bròquil collit en 11 °C en 15 minuts.Els refrigeradors de buit grans poden refredar molts palets o contenidors de producte simultàniament, reduint la demanda dels sistemes d'habitació fresca.El procés fins i tot es pot utilitzar en cartrons envasats, sempre que hi hagi prou ventilació per permetre que l'aire i el vapor d'aigua s'escapi ràpidament.
La refrigeració al buit és també la forma de refrigeració més eficient energèticament, ja que gairebé tota l'electricitat utilitzada redueix la temperatura del producte.No hi ha llums, carretons elevadors o treballadors dins d'un refrigerador al buit que pugui augmentar la temperatura.La unitat està segellada durant el funcionament, de manera que no hi ha cap problema d'infiltració durant el refredament.
Hora de publicació: 27-abril-2021