Refrigerador al buit de verdures Refrigerador al buit de verdures

La velocitat i l'eficiència són dues característiques de la refrigeració al buit que no es superen per cap altre mètode, especialment quan es refreden productes en caixa o paletitzats.Suposant que el producte no s'envasa en envasos tancats hermèticament, els efectes de les bosses, caixes o la densitat d'apilament no tenen pràcticament cap efecte sobre els temps de refredament.Per aquest motiu és habitual que la refrigeració al buit es faci sobre el producte paletitzat just abans de ser enviat.Els temps de refredament de l'ordre de 25 minuts asseguren que es poden complir els horaris de lliurament ajustats.Com ja s'ha descrit, s'evapora una petita quantitat d'aigua del producte, normalment inferior al 3%.Aquesta xifra es pot reduir si es realitza una humectació prèvia, encara que en alguns casos l'eliminació d'aquesta petita quantitat d'aigua és un avantatge per reduir encara més el deteriorament dels productes frescos.

La qualitat de pràcticament tots els productes alimentaris comença a deteriorar-se amb la collita i continua disminuint després.El gran esforç en la recol·lecció, manipulació, processament i transport d'hortalisses es dirigeix ​​al manteniment de la màxima qualitat inicial possible.En el cas de les hortalisses, la qualitat és el resultat de l'activitat fisiològica i microbiològica del producte collit.Aquest deteriorament és una funció del temps i la temperatura: en termes senzills, com més ràpid es refredi després de la collita, millor serà la qualitat i més llarga serà la vida útil.La refrigeració al buit és el mitjà per aconseguir-ho!

Per al comprador o consumidor del supermercat és un segell de qualitat dir que el producte s'ha refredat mitjançant un procés únic.On la refrigeració al buit difereix dels mètodes convencionals és que la refrigeració s'aconsegueix des de dins del producte en lloc d'intentar bufar aire fred sobre ell.És l'evaporació de l'aigua dins del producte que té un doble efecte d'eliminar la calor del camp i segellar la frescor.Això és especialment eficaç per reduir l'efecte daurat dels culs de l'enciam acabat de tallar.Cap altre procés us pot oferir aquest avantatge de màrqueting